Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

, , , Posted by

Υλικά 3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 4 κουτ μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φλιτζ φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες (ή του κουτιού κονκασέ) ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Για την μπεσαμέλ 2 κουτ αλεύρι 2 κουτ φρέσκο βούτυρο 2 φλιτζ γάλα 1 αυγό αλάτι πιπέρι 1 φλιτζ κεφαλοτύρι τριμμένο   Εκτέλεση Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές λάδι […]

Ρεβυθοσαλάτα ενός αναγνώστη μας

Posted by

Υλικά 2 φλ. βρασμένα ρεβίθια Πιπεριές κομμένες σε κυβάκια ή πιπεριές Φλωρίνης 2 κ.σ κάπαρη 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια Ελιές σε φέτες (χωρίς κουκούτσι) 1 τριμμένο καρότο Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο 2 κ.γ μουστάρδα Λίγη πάπρικα Χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια και όλα τα λαχανικά, τις πιπεριές τη κάπαρη, το καρότο, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τις ελιές. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Τέλος μπορούμε να ρίξουμε λίγη καυτερή πάπρικα.Είναι ένα φαγητό εύκολο […]

Ψητή φασολάδα με τραγανό μπέικον και χωριάτικες μπρουσκέτες

, , , Posted by

Υλικά 5-6 φέτες μπέικον 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 σκ. σκόρδο σπασμένες 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο 1 σπιτικό ζωμό λαχανικών 2 συσκευασίες ψιλοκομμένα ντοματάκια 1 κλαδάκι θυμάρι 1 καυτερή πιπεριά 1 κ.σ. μουστάρδα 500 γραμ. φασόλια μέτρια φασόλια χάντρες ή κόκκινα φασόλια 6 φέτες χωριάτικο ψωμί με προζύμι 1 σκ. σκόρδο 1 σπιτικό ζωμό μπουκέτο μυρωδικών λίγο ελαιόλαδο λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό   Εκτέλεση Ξεκινάμε τη φασολάδα φούρνου, βάζοντας τα φασόλια, και τα δυο είδη, σε κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για να μην διαλυθούν με το βράσιμο. Όταν μαλακώσουν (περίπου […]

Σουτζουκάκια

, Posted by

Υλικά 500 γρ. κιμάς 2 φέτες ψωμί ψίχα 1 ποτηράκι μαυροδάφνη 1 αυγό 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο 1/4 κουταλάκι κύμινο τριμμένο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Υλικά για τη σάλτσα 5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες (χωρίς τους σπόρους) περασμένες στον τρίφτη 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλιά ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Σ’ένα μπολ μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού μέσα στο κρασί.Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια,τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα,σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι […]

Κοτόπουλο με κάστανα

, , Posted by

Υλικά 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι νερό 1 1/2 κάστανα καθαρισμένα και βρασμένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι 2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουταλιά κόλιανδρο αλάτι δαμάσκηνα (αν επιθυμείτε κατά την κρίση σας) Εκτέλεση Πλένουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο,τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.Προσθέτουμε και το κρεμμύδι να σοταριστεί ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.Όταν το κρασί εξατμιστεί,προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ,τον κόλιανδρο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά.Στη συνέχεια […]

Σουπιές κρασάτες

, Posted by

Υλικά 1 κιλό σουπιές 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κρασί αλάτι πιπέρι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι νερό   Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σουπιές από το κόκαλο,την κοιλιά,τα μάτια και το μελάνι,τις κόβουμε κομμάτια,τις πλένουμε,τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις σουπιές για 10-15 λεπτά.Όταν απορροφηθούν τα υγρά τους,σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε το νερό,αλάτι,πιπέρι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και μείνουν με το λάδι τους.

Ταλιατέλες με σπαράγγια

, , Posted by

Υλικά 500 γρ. ταλιατέλες 250 γρ. σπαράγγια 200 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια 250 γρ. ζαμπόν ή μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια 30 ml γάλα   Εκτέλεση Βράζουμε τις ταλιατέλες al dente και 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμες προσθέτουμε μέσα και τα σπαράγγια ενώ το ζαμπόν ή το μπέικον 1 λεπτό πριν. Στραγγίζουμε και βάζουμε ξανά όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το τυρί κρέμα μαζί με το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο ίσα να δέσουν όλα μαζί τα υλικά,  αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. […]

Ορτύκια κρασάτα

, Posted by

Υλικά 4 ορτύκια 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα φλούδα ενός πορτοκαλιού 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 2 φλιτζάνια ζωμός κότας λίγο νερό αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Πλένουμε και στραγγίζουμε τα ορτύκια.Τα κόβουμε στα δύο και τα αλατοπιπερώνουμε.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ορτύκια.Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια και το κρεμμύδι και τ’αφήνουμε για λίγο να μαραθούν.Κατόπιν προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το κρασί.Μόλις εξατμιστεί,προσθέτουμε το ζωμό και λίγο νερό και τ’αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Παέγια

, Posted by

Υλικά 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 φλ. ρύζι 1 φλ. κονκασέ 4 φλ. ζωμό κότας όση γαλοπούλα ή κοτόπουλο περίσσεψε ψιλοκομμένη 2 λουκάνικα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο   Εκτέλεση Για την εύκολη παέγια με κοτόπουλο, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 5΄λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το λουκάνικο και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα ντοματάκια και το ζωμό. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20′. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Πασπαλίζουμε μαϊντανό […]

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

, , , Posted by

Υλικά 1 κιλό κιμά 2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα 1 φλιτζανάκι ρύζι κίτρινο 2 κουταλιές άνηθο 2 κουταλιές μαϊντανό 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 αυγό Για το αυγολέμονο 2 αυγά χυμό από 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι ζωμό από τα γιουβαρλάκια 2 κουταλιές κοφτές κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο   Εκτέλεση Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.Σε μια ρηχή κατσαρόλα βράζουμε νερό με 1/2 φλιτζάνι λάδι.Μόλις βράσει,προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και τ’αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.Κατόπιν χτυπάμε τα υλικά για το αυγολέμονο και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα.