Μαγειρίτσα κοκκινιστή

Το My-City.gr σας παρουσιάζει Μαγειρίτσα κοκκινιστή

Υλικά

• 1 συκωταριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
• 1 αντεριά από μικρό κατσίκι ή αρνί
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα (λάπαθα-σέσκουλα-μυρώνια: πλυμένα-στραγγισμένα και ψιλοκομμένα)
• 1 ματσάκι άγρια μικρά σπαράγγια
• 1 συσκευασία πομοντόρια ψιλοκομμένα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Για την κοκκινιστή μαγειρίτσα, καθαρίζουμε πρώτα τα εντεράκια γυρνώντας τα μέσα έξω με ένα στυλό ή μολύβι. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μπολ. Στύβουμε 1 λεμόνι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες μέχρι να ασπρίσουν. Έπειτα τα ξεπλένουμε καλά και πιάνοντας 2-3 άντερα τα πλέκουμε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε πολύ ψιλά κομμάτια για τη μαγειρίτσα κοκκινιστή.

Καθαρίζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Τη χοντροκόβουμε σε κομμάτια.

Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα ζεματάμε για 2-3΄σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5-6΄να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο. Αφήνουμε να μαραθούν για 2-3΄. Προσθέτουμε τα εντεράκια και τη συκωταριά. Τα ροδίζουμε για 3-4΄και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτουμε τα πομοντόρια και τα σπάμε πιέζοντας με την κουτάλα. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ίσα που να μισοσκεπάζονται τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 15΄.

Ρίχνουμε τα χόρτα και τα σπαράγγια. Βράζουμε για επιπλέον 15΄μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Ιδανικά σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

Πηγή: argiro.gr