Σιροπιαστό κέικ με πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης

To My-City.gr σας παρουσιάζει Σιροπιαστό κέικ με πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης

Υλικά

• 180 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο & λίγο για τη φόρμα
• 240 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• 160 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι, πολτοποιημένη πολύ καλά στο μούλτι, για να μην έχει κομμάτια
• 4 αβγά
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη (καθαρό βάρος)
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & λίγο για τη φόρμα
• 180 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη
• 140 γρ. νερό
• 1 κ.γ. πορτοκαλόνερο (ανθόνερο)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μαρμελάδα και τα αβγά έως ότου ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί και έπειτα τα ενώνουμε με το μείγμα των υγρών υλικών. Ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια σχετικά μεγάλη μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή δύο μικρότερες), αδειάζουμε σε αυτήν το μείγμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι λίγο προτού γίνει το κέικ.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρουμε από τη φωτιά και, μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε σιγά σιγά, δηλαδή ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε δόσεις, έως ότου απορροφηθεί όλο. Μόλις το κέικ κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Πηγή: steliosparliaros.gr