Ρολό χοιρινό με λιαστή ντομάτα, μπέικον και μανιτάρια

To My-City.gr σας παρουσιάζει Ρολό χοιρινό με λιαστή ντομάτα, μπέικον και μανιτάρια

Υλικά

• 2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο για ρολό
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. μουστάρδα

Για τη γέμιση

• 200 γρ. μπέικον
• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
• 300 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο
• 100 ml λευκό κρασί
• 80 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη 
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το άλειμμα

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C πάνω-κάτω. Απλώνουμε στον πάγκο μας το ρολό, με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές τρύπες, βάζουμε το σκόρδο σε διάφορα σημεία να πάει η γεύση παντού και αλείφουμε με τη μουστάρδα πάνω στο χοιρινό.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μπέικον για 3 με 4 λεπτά ώστε να γίνει τραγανό και το βάζουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι, λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, τη λιαστή ντομάτα, τη ρίγανη και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μπέικον, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 5 λεπτά και την απλώνουμε στην επιφάνεια του ρολού. Το τυλίγουμε ρολάροντας και το δένουμε με σπάγκο.

Αλείφουμε με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίγανη.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά το ρολό μέχρι να πάρει χρώμα.

Παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα, βάζουμε το ρολό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 1μισή ώρα στους 180°C πάνω-κάτω, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά, στους 190°C πάνω-κάτω.

Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει, βγάζουμε το σχοινάκι, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε είτε με πουρέ είτε με πατάτες στο φούρνο.

Πηγή: giorgostsoulis.com