Πένες με λουκάνικο salsiccia και guanciale
To My-City.gr προτείνει για σήμερα Πένες με λουκάνικο salsiccia και guanciale
Υλικά
- 300 gr χοντρές πένες με ρίγα
- 100 grguanciale ή καπνιστή πανσέτα
- Ελάχιστο ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 ιταλικά λουκάνικα salsiccia
- 400 gr ντομάτα τριμμένη
- 1 πιπεριά τσίλι
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κρόκους αυγών
- 2 κ.σ. πεκορίνο ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβουμε το guanciale σε λεπτά μπαστουνάκια.Αφαιρούμε το περίβλημα από τα λουκάνικα και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους με το χέρι.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών με το τριμμένο τυρί και πιπέρι.Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο guanciale, για 5–6 λεπτά, να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε σε πιάτο να κρυώσει.
Ρίχνουμε μία κουταλιά από τα υγρά του τηγανιού στο μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε.
Στο ίδιο τηγάνι με ό,τι λιπαρή ουσία έχει μείνει σοτάρουμε το ψιλοκομμένο λουκάνικο για 5–6 λεπτά, να ροδίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά.Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Όταν γίνουν al dente, τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα, έτσι όπως στάζουν, στο τηγάνι με τη σάλτσα. Τα αφήνουμε για 1 λεπτό στη φωτιά και στη συνέχεια σβήνουμε την εστία.Κρατάμε λίγο guanciale για το γαρνίρισμα και επαναφέρουμε το υπόλοιπο στο σκεύος.
Ανακατεύοντας το μείγμα του αβγού, το αραιώνουμε με λίγες κουταλιές από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και περιχύνουμε με αυτό τα υλικά στο τηγάνι.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, ελάχιστο από το νερό των ζυμαρικών για περισσότερη υγρασία.Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας τα πιάτα με guanciale και λίγο ψιλοτριμμένο τυρί.
Πηγή: argiro.gr
