Μεσογειακά ντακάκια

Posted by

Υλικά 100 γρ. φέτα 8 μικρά κρίθινα παξιμαδάκια 1 ντομάτα ½ αγγούρι με τη φλούδα 1 σκελίδα σκόρδο 4-5 κλαράκια φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 8 ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι 6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 κ.γ. αλάτι   Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε την ντομάτα σε ψιλά κυβάκια και τρίβουμε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη.Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ τη φέτα μαζί με το σκόρδο και τον δυόσμο. Αλείφουμε τα παξιμαδάκια με την αρωματισμένη φέτα και βάζουμε από πάνω μία κουταλιά […]

Μπάμιες λαδερές

Posted by

      Συστατικά 3 μέτριες πατάτες 3 φρέσκα κρεμμύδια 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκ. σκόρδο 500 γρ. μπάμιες κ.τ.ψ. 50 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ 400 γρ. 500 γρ. ζωμό λαχανικών 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι πιπέρι χυμός από ένα λεμόνι λίγος φρέσκος μαϊντανός ελαιόλαδο για το σερβίρισμα          Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους 2 εκ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ξεπλένουμε  καλά τις μπάμιες και τις στραγγίζουμε. Τοποθετούμε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα […]

Κουνέλι στιφάδο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Posted by

Υλικά 1 κουνέλι γύρω στο1 ½ κιλό 10 μέτρια σε μέγεθος ξερά κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα) 1 ½ φλ. ξηρό λευκό κρασι (ή μισό μισό λευκό και κόκκινο) 1/3 φλ. ξύδι από κρασί 1/2 φλ. ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 2 ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα 400 γραμ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες) 5-6 κόκκους μπαχάρι 2-3 γαρύφαλλα 2 δαφνόφυλλα 1 κλαδάκι θυμάρι (ή φρέσκια ρίγανη) 1 κ.σ κοφτή αλάτι μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Κόβουμε για το στιφάδο, το κουνέλι σε 5-6 μερίδες. Το πλένουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ξύδι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε […]

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Posted by

Υλικά   1 κιλό κρέας χοιρινό 100 γρ. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα 1 ½ κιλό σέλινο ή σελινόριζες ή και τα δύο αλατοπίπερο Για το αυγολέμονο 2 κρόκους και 1 ασπράδι αβγού 1/2  ποτηράκι χυμό λεμονιού 1 κοφτή κουταλιά κορν-φλάουρ (προαιρετικά)   Εκτέλεση   Το χοιρινό κρέας κυριαρχούσε στις διατροφικές συνήθειες των Λημνιών. Κάθε οικογένεια μεγάλωνε τουλάχιστον ένα “”γουρτζέλ”” (γουρούνι), που το έσφαζαν την άλλη μέρα των Χριστουγέννων. Για να το διατηρήσουν έκαναν το κρέας καβουρμά και έβαζαν τα κόκαλα στο αλάτι. Και τα δύο τα μαγείρευαν με ζυμαρικά, όσπρια και ζαρζαβατικά. Οι πιο προκομένες νοικοκυρές έκαναν και λουκάνικα, […]

Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Posted by

Υλικά σουπιές μικρές: 750 γρ., κατεψυγμένες ή φρέσκες με το μελάνι τους ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα ψιλοκομμένη ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα: 500 γρ. λευκό ξηρό κρασί: 125 ml ζωμό λαχανικών ζεστό: 2 λίτρα βούτυρο: 30 γρ. μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση   Ξεπαγώνετε και ξεπλένετε τις σουπιές. Τις καθαρίζετε και αποσπάτε τα σακουλάκια με το μελάνι τους. Πιέζετε τα σακουλάκια σε ένα σουρωτήρι και κρατάτε το μελάνι σε ένα μικρό μπολ. Κόβετε τις σουπιές σε δαχτυλίδια και τα πλοκάμια στη μέση. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι […]

Πικάντικα κρεατοπιτάκια

Posted by

Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο πολίτικο alpha (8 φύλλα) 1/3 φλ. βούτυρο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. μοσχάρι πολύ ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο κιμά 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. φρυγανιά Αλάτι     Για το μείγμα μπαχαρικών 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. σκόνη κάρυ 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν 2 πρέζες κανέλα 1 πρέζα μπαχάρι   Εκτέλεση Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. βούτυρο με το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας πολύ καλά για 4’-5’. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαραθεί σε μέτρια φωτιά για 5’-6’ λεπτά να πιεί τα υγρά του. Τέλος προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και το αλάτι. Πασπαλίζουμε με […]

Μακαρoνάδα με σκόρδο

Posted by

Υλικά 500 γρ. σπαγγέτι 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3-4 καυτερές πιπερίτσες 1 κ.σ. πάπρικα 2 κ.σ. μαϊντανός   Εκτέλεση   1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. 2. Σοτάρουμε για 2΄, έως ότου απελευθερωθούν τα αρώματα του σκόρδου. Προσοχή, να μην πάρει χρώμα! Προσθέτουμε την πάπρικα και το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. 3. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2΄ λιγότερο απ’ όσο πρέπει. Κρατάμε 1 φλιτζ. από το νερό τους, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας […]

Σπανακόπιτα καλοκαιρινή

Posted by

Υλικά Συνταγής 2 κ.σ ελαιόλαδο 6 φέτες μπέικον 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι 6 αυγά 1 φλ. αλεύρι 1 στραγγιστό γιαούρτι 1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο 3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση αλάτι μπόλικο πιπέρι   Εκτέλεση Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φυλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που […]

Ογκρατέν

Posted by

Υλικά Συνταγής Για το Ογκρατέν 400 γραμ. φουντίτσες κουνουπίδι 400 γραμ. φουντίτσες μπρόκολο λίγα τρυφερά σπαράγγια ή λίγα λαχανάκια βρυξελλών 4 καρότα τρυφερά (κομμένα σε λεπτές φέτες ή σε μπαστουνάκια) 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες) 2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες) 300 γραμ. ρύζι μπασμάτι 500 γραμ. ζωμό κότας Για την κρέμα τυριού 150 γραμ. κατσικίσιο φρέσκο τυρί (μαλακό) 150 γραμ. φρέσκο τυρί κρέμα 600 γραμ. φρέσκο γάλα 50 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο 50 γραμ. αλεύρι μία πρέζα μοσχοκάρυδο αλάτι πιπέρι Για την κρούστα 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα (ψιλοτριμμένη) 1/3 φλυτζ. τρίμματα από μπαγιάτικο […]

Τα χαρακτηριστικά του καλού κρέατος. Η σωστή επιλογή και το μαγείρεμα στο φούρνο

, , , Posted by

Επιλογή σωστού κομματιού κρέατος Τι μας αποκαλύπτει το χρώμα του κρέατος; Ποιοι παράγοντες το καθορίζουν; Όλα τα ωμά κρέατα πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα και να μην είναι μαλακά όταν τα πιέζουμε.   Για το χρώμα του κρέατος παίζει ρόλο -η ράτσα του ζώου -η διατροφή του -η άσκηση -η ωρίμανση του κρέατος -η συσκευασία του -η συντήρησή του Σε γενικές γραμμές όμως πρέπει να ξέρουμε ότι: Το μοσχάρι, έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και υγρή όψη. Σκουρόχρωμο είναι το ώριμο μοσχάρι (δηλαδή που μετά τη σφαγή έχει ωριμάσει σε ειδικές συνθήκες. Όσο πιο πολύ ωριμάζει, τόσο πιο σκούρο είναι και πιο […]