Αγριογούρουνο σαλμί

, Posted by

Υλικά 1 1/2 – 2 κιλά αγριογούρουνο,ολόκληρο το κομμάτι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 4 ματσάκια σέλινο 3 φέτες ψωμί τηγανισμένο χωρίς κόρα 4 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα 4 μεγάλα καρότα χοντροκομμένα λεπτές φέτες ψωμιού χωρίς κόρα για γαρνιτούρα βούτυρο ανακατεμένο με λάδι για το τηγάνισμα του ψωμιού αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει παντού.Στη συνέχεια το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε να σοταριστούν το σέλινο,τα κρεμμύδια ,τα καρότα και οι 3 φέτες τηγανισμένο ψωμί.Τ’ανακατεύουμε αρκετή ώρα με με ξύλινη κουτάλα,σε χαμηλή θερμοκρασία,μέχρι να μαραθούν και έπειτα ξαναρίχνουμε το κρέας μέσα στην […]

Η αυθεντική συνταγή της καρμπονάρας και η ιστορία της

, , Posted by

Η Carbonara είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών από το Λάτιο και πιο συγκεκριμένα από τη Ρώμη. Έχει ως βάση τα αυγά, το τυρί (pecorino ή Parmigiano Regiano ή Romano), η pancetta affumicata (πανσέτα καπνιστή) ή μπέικον και το μαύρο πιπέρι. Ως ζυμαρικό συνήθως χρησιμοποιείται το spaghetti, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα fettuccine, rigatoni ή bucatini. Το πιάτο δημιουργήθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα.Το χοιρινό κρέας σοτάρεται σε λίπος, το οποίο μπορεί να είναι ελαιόλαδο, λαρδί ή λιγότερο συχνά βούτυρο.Όσον αφορά στην «παντσέτα» (pancetta), η οποία (κατά κανόνα) γίνεται από μέρη της κοιλιάς (=pancia) του χοιρινού κρέατος και μοιάζει με το μπέικον χωρίς όμως […]

Πιλάφι με συκωτάκια κοτόπουλου

, , Posted by

Υλικά 250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου 2 ποτήρια ζωμός κοτόπουλου 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι 2 κουταλιές κουκουνάρι 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σταφίδα (τη μουλιάζουμε πρώτα σε νερό) 5 κάστανα (βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια) 2 κρεμμύδια φρέσκα αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Σοτάρουμε τα συκωτάκια στο βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε να μαραθούν τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια,τα κουκουνάρια και το αλατοπίπερο.Κατόπιν ρίχνουμε και το ζωμό και να αφήνουμε το φαγητό να πάρει 3-4 βράσεις.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι,τα κάστανα,τις σταφίδες ,τον άνηθο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.Στην συνέχεια βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,σκεπάζουμε […]

Τηγανίτες πίτσα

, Posted by

Υλικά 1 πακέτο έτοιμη ζύμη για πίτσα 1 κ.γλ ρίγανη 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη σάλτσα ντομάτα για πίτσα λάδι για τηγάνισμα 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου Παραλλαγές με μαλακή φέτα με άλειμμα πραλίνας με σταγόνες σοκολάτας με μαρμελάδα Εκτέλεση Για τις αλμυρές τηγανίτες με γεύση πίτσας, ξεπαγώνουμε πρώτα τη ζύμη για πίτσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε σε μπολ το λάδι τη ρίγανη το σκόρδο και λίγο αλάτι. Τα ανακατεύουμε. Σε αλευρωμένο πάγκο απλώνουμε τη ζύμη πίτσας. Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε λίγο το φύλλο να γίνει πιο λεπτό. Αλείφουμε με το μίγμα […]

Τελικά το τυρί μπαίνει ή όχι στην κατάψυξη;

Posted by

Ότι μπαίνει το τυρί στην κατάψυξη, μπαίνει! Το θέμα είναι, όταν βγει από αυτήν, τρώγεται ή είναι για….πέταμα και πάει τελικά χαμένο; Εδώ οι απόψεις διχάζονται. Υπάρχουν αυτοί που θεωρούν «ιεροσυλία» να βάλεις το τυρί στην κατάψυξη για να το διατηρήσεις. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που το θεωρούν απολύτως φυσιολογικό, στην προσπάθειά τους να το εκμεταλλευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Σίγουρα δεν είναι ό,τι καλύτερο για ένα τυρί να καταψυχθεί, αλλά κάποια είδη δεν αντιμετωπίζουν ιδιαίτερα προβλήματα κατά την απόψυξή τους. Το κυριότερο θέμα που προκύπτει είναι ότι, κατά την ψύξη του, σχηματίζονται μέσα στο […]

Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

, , , Posted by

Υλικά 3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 4 κουτ μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φλιτζ φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες (ή του κουτιού κονκασέ) ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Για την μπεσαμέλ 2 κουτ αλεύρι 2 κουτ φρέσκο βούτυρο 2 φλιτζ γάλα 1 αυγό αλάτι πιπέρι 1 φλιτζ κεφαλοτύρι τριμμένο   Εκτέλεση Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές λάδι […]

Ρεβυθοσαλάτα ενός αναγνώστη μας

Posted by

Υλικά 2 φλ. βρασμένα ρεβίθια Πιπεριές κομμένες σε κυβάκια ή πιπεριές Φλωρίνης 2 κ.σ κάπαρη 1 μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια Ελιές σε φέτες (χωρίς κουκούτσι) 1 τριμμένο καρότο Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο 2 κ.γ μουστάρδα Λίγη πάπρικα Χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ρεβίθια και όλα τα λαχανικά, τις πιπεριές τη κάπαρη, το καρότο, το κρεμμύδι, τον άνηθο και τις ελιές. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Τέλος μπορούμε να ρίξουμε λίγη καυτερή πάπρικα.Είναι ένα φαγητό εύκολο […]

Ψητή φασολάδα με τραγανό μπέικον και χωριάτικες μπρουσκέτες

, , , Posted by

Υλικά 5-6 φέτες μπέικον 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 σκ. σκόρδο σπασμένες 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο 1 σπιτικό ζωμό λαχανικών 2 συσκευασίες ψιλοκομμένα ντοματάκια 1 κλαδάκι θυμάρι 1 καυτερή πιπεριά 1 κ.σ. μουστάρδα 500 γραμ. φασόλια μέτρια φασόλια χάντρες ή κόκκινα φασόλια 6 φέτες χωριάτικο ψωμί με προζύμι 1 σκ. σκόρδο 1 σπιτικό ζωμό μπουκέτο μυρωδικών λίγο ελαιόλαδο λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό   Εκτέλεση Ξεκινάμε τη φασολάδα φούρνου, βάζοντας τα φασόλια, και τα δυο είδη, σε κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για να μην διαλυθούν με το βράσιμο. Όταν μαλακώσουν (περίπου […]

Σουτζουκάκια

, Posted by

Υλικά 500 γρ. κιμάς 2 φέτες ψωμί ψίχα 1 ποτηράκι μαυροδάφνη 1 αυγό 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο 1/4 κουταλάκι κύμινο τριμμένο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Υλικά για τη σάλτσα 5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες (χωρίς τους σπόρους) περασμένες στον τρίφτη 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλιά ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Σ’ένα μπολ μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού μέσα στο κρασί.Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια,τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα,σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι […]

Κοτόπουλο με κάστανα

, , Posted by

Υλικά 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 1 φλιτζάνι νερό 1 1/2 κάστανα καθαρισμένα και βρασμένα 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι 2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 1 κουταλιά κόλιανδρο αλάτι δαμάσκηνα (αν επιθυμείτε κατά την κρίση σας) Εκτέλεση Πλένουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο,τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.Προσθέτουμε και το κρεμμύδι να σοταριστεί ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί.Όταν το κρασί εξατμιστεί,προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ,τον κόλιανδρο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά.Στη συνέχεια […]