Το σύγκλινο είναι χοιρινό καπνιστό που το έχουν καπνίσει με φασκόμηλο. Υλικά 1,5 κιλό Σύγκλινο (το κάθε κομμάτι σύγκλινο να είναι κομμένο όσο είναι μια γροθιά) 3 κούπες τσαγιού νερό 3 κούπες τσαγιού στυμμένο πορτοκάλι λίγο αλάτι λίγο πιπέρι πορτοκαλόφλουδες   Εκτέλεση Προσοχή (τις φλούδες από τα πορτοκάλια που στύψαμε τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σύγκλινο. Μπαίνουν επάνω από τα σύγκλινα ίσα ίσα να έρχονται σε επαφή με το ζουμί τις κατσαρόλας ). Τα βάζουμε όλα μαζί για βράσιμο σε μέτρια φωτιά . Επειδή  το σύγκλινο είναι ήδη καπνισμένο το αφήνουμε μισή ώρα με 45 λεπτά να βράσει μέχρι […]

Υλικά για 6 άτομα 600 γραμ. μοσχαρίσιο συκώτι αλεύρι για το αλεύρωμα λάδι για το τηγάνισμα 1 κουτ. σούπας πελτέ 2 κουτ. σούπας σουμάκι για το πασπάλισμα 3 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε σπιρτόξυλα 1 φλιτζάνι του καφέ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι Εκτέλεση Κόβετε το συκωτάκι σε μικρά κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι για να μην διαλυθεί.Σε ένα μπολ βάζετε τα κομμένα κρεμμύδια σε σπιρτόξυλα μαζί με τον μαϊντανό, τα αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να περιμένουν.Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι , ρίχνετε μέσα μια κουταλιά πελτέ να πάρει το λάδι χρώμα και άρωμα, αλατίζετε τα κομματάκια από το […]

Υλικά 1 ροφός γύρω στα 2 κιλά 1 κιλό μπάμιες 1/4 φλ. ξίδι από κρασί 1 φλ. ελαιόλαδο 600 γραμ. ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φλ. φρυγανιά 3 πατάτες κομμένες σε φέτες 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Ξεκινάμε τις μπάμιες στο φούρνο με ψάρι και πατάτες, καθαρίζοντας καλά το ψάρι μέσα και έξω. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνα, ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε στον […]

Υλικά 800 γρ. – 1 κιλό αστακό φρέσκο ή κατεψυγμένο 1 κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι 1 κ.γ. μπούκοβο 50 γρ. κονιάκ 1 κύβο κότας και 750 γρ. νερό ή 750 γρ. ζωμό κότας 2 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες 70 ml ελαιόλαδο 250 γρ.  σπαγγέτι Νο 6   Για το σερβίρισμα 2 κ.σ. φρέσκος βασιλικός πιπέρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο τυρί τριμμένο (προαιρετικό για το σερβίρισμα)   Εκτέλεση   Οι μεσογειακοί αστακοί δεν έχουν δαγκάνες και λέγονται κολοχτύπες. Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Κόβουμε σε χοντρές φέτες του 1 εκ. το […]

Υλικά 35-40 χοντροί χοχλιοί αλάτι ½- ¾ κούπας ελαιόλαδο 150 ml (1 κρασοπότηρο) ξύδι από κρασί 2-3 κλωναράκια αρισμαρί   Εκτέλεση Βάζουμε τους χοχλιούς στο νερό να βγάλουν έξω τις μούρες τους. Έτσι, αφενός ελέγχουμε ποιοι είναι ζωντανοί, αφετέρου μαλακώνουν οι μεμβράνες όι κολλημένες στο κέλυφός τους και καθαρίζουν πιο εύκολα. Ακόμη κι αν δεν έχουν βγάλει όλοι τις μούρες τους, τους τσιμπάμε με μια οδοντογλυφίδα και αν αντιδρούν είναι ζωντανοί. Όσοι έχουν πείρα με τους χοχλιούς ξέρουν ποιοι είναι ζωντανοί χωρίς αυτά τα κόλπα!Βάζουμε να βράσει λίγο νερό με ένα κουταλάκι αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τους χοχλιούς. […]

Υλικά για το φύλλο τυριού 300 γραμ. αλεύρι 225 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια (κρύο) 70 γραμ. παρμεζάνα ή άλλο τριμμένο σκληρό τυρί 1/2 κ.γλ. αλάτι 3-4 κ.σ. νερό   Υλικά για τη γέμιση 300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο 1 πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες 2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες 2 κίτρινες πιπεριές σε λεπτές φέτες 2 ξερά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 250 γραμ. φέτα σε τρίμματα 1 αυγό χτυπημένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.σ. σουσάμι   Εκτέλεση Για τη ζύμη Μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες ή να την φτιάξουμε όπως παρακάτω. […]

Υλικά 1 κιλό γαύρο μεγάλου μεγέθους 32 φρέσκα αμπελόφυλλα λίγο ελαιόλαδο 2 λεμόνια για το σερβίρισμα αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Καθαρίζετε τα ψάρια από τα εντόσθια, τα πλένετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν.Τα αλατοπιπερώνετε και τα τυλίγετε στο εσωτερικό μέρος των αμπελόφυλλων, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά.Ψήνετε σε σχάρα για 5 – 7 λεπτά από κάθε μεριά και σερβίρετε με τα λεμόνια.

Όλοι μας θέλουμε να απολαμβάνουμε τις καλοκαιρινές βραδιές. Σας προτείνουμε απλές και γευστικές λύσεις, ιδανικές για γρήγορα δείπνα με την οικογένεια. Εάν είστε πολύ απασχολημένη και έχετε παιδιά σε μικρή ηλικία, είναι δύσκολο να απολαύσετε την ηρεμία του καλοκαιριού ενώ προσπαθείτε να ακολουθήσετε ένα πρόγραμμα για όλη την οικογένεια. Η ώρα του δείπνου είναι μια καλή ευκαιρία για να περάσετε χρόνο όλοι μαζί και να μοιραστείτε τα νέα σας, αρκεί να βρείτε χρόνο ανάμεσα σε όλες τις δραστηριότητες. Μην ανησυχείτε, όλα είναι εφικτά! Τα δείπνα που αποτελούνται από ένα μόνο πιάτο ή από φαγητά που δεν χρειάζονται μαγείρεμα, αποτελούν την […]

Υλικά 500 γραμ. χυλοπίτες 4 μελιτζάνες τσακώνικες 1 ξερό κρεμμύδι 6 ώριμες ντομάτες ή 2 συσκευασίες πομοντόρια αποφλοιωμένα 1/3 φλ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. σκόρδο φρέσκα φύλλα βασιλικού και δυόσμου τρίμματα φέτας 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα Εκτέλεση Για τις χυλοπίτες με φέτα, κόβουμε πρώτα τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 250ο C για 15′. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα καρέ και το σκόρδο ολόκληρο για 2-3 λεπτά. Μόλις ξανθύνει λίγο το κρεμμύδι προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε. Κόβουμε τις […]

Υλικά 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 χταπόδι γύρω στο 1½ κιλό 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 500 γραμ. φασολάκια φρέσκα καθαρισμένα (στρογγυλά) 5-6 κολοκυθάκια μικρά – τρυφερά – ολόκληρα 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ 1 πατάτα κομμένη σε μικρά καρέ 1 κ.σ. πελτέ 400 γραμ. ντομάτες ψιλοκομμένες 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο φρεσκοτριμμένο πιπέρι     Εκτέλεση Για το χταπόδι με λαδερά λαχανικά, καθαρίζουμε πρώτα το χταπόδι (στόμα και κουκούλα). Το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να πιει τα υγρά του και να αλλάξει χρώμα […]