Μπουκιές με κινόα, μπρόκολο και τυρί

To My-City.gr σας παρουσιάζει Μπουκιές με κινόα, μπρόκολο και τυρί για ένα δυναμωτικό πρωινό

Υλικά

• 130 γρ. κινόα καλά πλυμένη
• 240 γρ. νερό
• 320 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια και ψιλοκομμένο
• 200 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
• 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• αλάτι
• πιπέρι
• πιπέρι καγιέν
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια 0,5 εκ.

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά την κινόα και τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό για περίπου 15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αδειάζουμε την κινόα σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Προσθέτουμε μέσα στην κινόα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε κουταλιές από το μείγμα σε ταψάκι για μίνι μάφιν, που το έχουμε λαδώσει πολύ καλά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C στον αέρα για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πάνω σε σχάρα.Αφαιρούμε από τις θήκες και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Πηγή: akispetretzikis.com