Τα χαρακτηριστικά του καλού κρέατος. Η σωστή επιλογή και το μαγείρεμα στο φούρνο

, , , Posted by

Επιλογή σωστού κομματιού κρέατος Τι μας αποκαλύπτει το χρώμα του κρέατος; Ποιοι παράγοντες το καθορίζουν; Όλα τα ωμά κρέατα πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα και να μην είναι μαλακά όταν τα πιέζουμε.   Για το χρώμα του κρέατος παίζει ρόλο -η ράτσα του ζώου -η διατροφή του -η άσκηση -η ωρίμανση του κρέατος -η συσκευασία του -η συντήρησή του Σε γενικές γραμμές όμως πρέπει να ξέρουμε ότι: Το μοσχάρι, έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και υγρή όψη. Σκουρόχρωμο είναι το ώριμο μοσχάρι (δηλαδή που μετά τη σφαγή έχει ωριμάσει σε ειδικές συνθήκες. Όσο πιο πολύ ωριμάζει, τόσο πιο σκούρο είναι και πιο […]

Κόκορας κρασάτος

Posted by

Υλικά 1 κόκορας γύρω στα 2½ κιλά κομμένος σε μερίδες 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κλωνάρι φρέσκο 2 σκ. σκόρδο 1 δαφνόφυλλο 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλερι 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια 2 πρέζες ζάχαρη 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι 3-4 κόκκους μπαχάρι 1/2 ξύλο κανέλα 1 δαφνόφυλλο Για το σερβίρισμα κεφαλοτύρι τριμμένο 1½ πακέτο μακαρόνια χοντρά με τρύπα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση 1. Αφήνουμε το πουλερικό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ταμπονάρουμε καλά να στεγνώσει με απορροφητικό χαρτί. 2. Σε φαρδιά και ρηχή (πλασοτέ) κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή […]

Club Sandwich

Posted by

Υλικά Συνταγής 6 φέτες ψωμί του τοστ 2 κ.σ. μαγιονέζα 4 φύλλα σαλάτας ή μαρούλι 1 ώριμη και σφιχτή ντομάτα 4 φέτες γαλοπούλα 4 φέτες τυρί Gouda   Εκτέλεση Ψήνουμε το ψωμί σε γκριλ ή σε φρυγανιέρα. Για το πρώτο Club Sandwich απλώνουμε 3 φέτες ψωμί. Αλείφουμε με λίγη μαγιονέζα. Βάζουμε στη μία φέτα ψωμιού τυρί, μαρούλι και 1 φέτα ντομάτα και καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού. Ξανακάνουμε στρώση και καλύπτουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού. Καρφώνουμε οδοντογλυφίδες στις 4 γωνίες και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε τρίγωνα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά για το δεύτερο Club Sandwich.   […]

Καρμπονάρα (με κρέμα γάλακτος) του Έκτορα Μποτρίνι

Posted by

Υλικά 350 γρ. σπαγγέτι 150 γρ. guanciale (μπέικον ή παντσέτα καπνιστή) 100 γρ. πεκορίνο τριμμένο (ή 50 γρ. πεκορίνο και 50 γρ. παρμεζάνα) 3 κρόκους αυγών 1 αυγό ολόκληρο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 150 γρ. κρέμα γάλακτος 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο Πιπέρι Αλάτι   Εκτέλεση Παίρνουμε το μπέικον και το κόβουμε τετραγωνάκια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και το τσιγαρίζουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει διάφανο. Ξεχωριστά σε ένα μπολάκι βάζουμε το αυγό, ολόκληρο, τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο […]

Ριζότο με μανιτάρια

Posted by

Υλικά Συνταγής 6-7 φλ. ζωμός κότας (ζεστός) 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φέτα μπέικον (ψιλοκομμένη) 500 γραμ. μανιτάρια πλευρώτους/πόρτο μπέλο/ασπρομανίταρα (κατά προτίμηση ανάμεικτα) 1 σκ. σκόρδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 πράσο ψιλοκομμένο 1 ½ φλ. ρύζι (arborio ή carnaroli ή vialone nano ή καρολίνα) 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί 2-3 κουταλιές κονιάκ αλάτι 2 κ.σ βούτυρο 2 κ.σ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά) 4 κ.σ ψιλοτριμμένη παρμεζάνα λίγες φλούδες παρμεζάνας φρεσκοτριμμένο πιπέρι     Εκτέλεση Για το ριζότο με μανιτάρια, καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με μία βρεγμένη πετσέτα. Αφαιρούμε τη φλούδα και το κοτσάνι  αν είναι αναγκαίο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Διατηρούμε […]

Τηγανιά καλοκαιρινή

, Posted by

Υλικά Συνταγής 1 συσκευασία παξιμαδάκια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. χοιρινό λαιμού χωρίς κόκκαλο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκ. σκόρδο 15 ντοματίνια μακρόστενα 1 μικρή ζουμερή vτομάτα 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 1/2 φλ. ούζο φρέσκα μυρωδικά ρίγανη θυμάρι ή φρέσκο δυόσμο αλάτι πιπέρι 150 γρ. χαλούμι κομμένο σε μικρά καρέ   Εκτέλεση Στεγνώνουμε το χοιρινό σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε μικρά καρέ. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για 2-3′ από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια. Ανακατεύουμε τακτικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 3′ μέχρι […]

Σουτζουκάκια με ρύζι

Posted by

Υλικά Συνταγής 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. κύμινο ή και λίγο επιπλέον 2 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο 1 φλ. κρασί μαυροδάφνη αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 1 κιλό ντομάτες τριμμένες 2 κ.σ. βούτυρο 1 σκ. σκόρδο 1/2 κ.σ. πελτές 1 πρέζα ζάχαρη 2-3 κόκκοι μπαχάρι αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Για να δώσουμε έξτρα νοστιμιά στα σουτζουκάκιαμε κόκκινη σάλτσα, μουλιάζουμε το ψωμί στο κρασί και όχι σε νερό. Αφού μουλιάσει κάλά, το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε. Κρατάμε το κρασί στην άκρη. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί και όλα τα […]

ΧΡΥΣΟ Ολυμπιακό βραβείο γεύσης πήρε η γραβιέρα της ΕΑΣ Νάξου!

Posted by

Για ακόμα μια φορά έγινε «χρυσή» η γραβιέρα Νάξου της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών που κατέκτησε κι εφέτος ΧΡΥΣΟ Ολυμπιακό βραβείο γεύσης στο διεθνή διαγωνισμό γευσιγνωσίας τροφίμων και ποτών «TASTE & DESIGN OLYMP AWARDS 2017». Ο διεθνής διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα 27 και 28 Μαΐου και σε αυτόν συμμετείχαν επώνυμα (όχι χύμα) επεξεργασμένα ή μη τρόφιμα και ποτά που πωλούνται σε καταστήματα λιανικής πώλησης από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Μεταξύ αυτών και η γραβιέρα της ΕΑΣ Νάξου. Η μοναδική γεύση της Γραβιέρας της Ένωσης ξεχώρισε και πάλι και έγινε χρυσή επιβεβαιώνοντας για ακόμα μια φορά τη μοναδικότητα της γεύσης και της […]

Τι σημαίνει στιφάδο και ποια τα βασικά συστατικά του

Posted by

Tα Bασικά Συστατικά Παρόλο που πολλοί αναφέρονται στο στιφάδο μόνο για τον λαγό, η αλήθεια είναι ότι για να ονομάσουμε ένα φαγητό στιφάδο πρέπει να έχει τα εξής συστατικά: κρεμμύδια, δενδρολίβανο, ξύδι και τομάτα. Στο παρακάτω κείμενο θα αναλύσουμε τα συστατικά του. Κρέας Εδώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Μπορεί να είναι λαγός, κουνέλι, μοσχάρι, κοτόπουλο, αγριογούρουνο και ότι άλλο κρέας μπορεί να φανταστεί κανείς. Επίσης μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας. Υπάρχουν συνταγές με χταπόδι, φασόλια, ψάρια, ακόμα και με σαλιγκάρια! Κρεμμύδι Είναι καυτερό και ταιριάζει σε όλα τα φαγητά και τις σαλάτες είτε είναι ωμό, είτε ψημένο. Το κρεμμύδι έχει […]

Το στέκι του Αρτέμη στον Πειραιά θα γίνει το αγαπημένο σου,επειδή δε γίνεται διαφορετικά…

Posted by

  To Στέκι του Αρτέμη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του Πειραιά από το 1926.Ένα παραδοσιακό ουζερί στην καρδιά της κεντρικής αγοράς του Πειραιά.Με γεύσεις που σε πηγαίνουν όταν ήσουν παιδάκι,γεύσεις με μεράκι και αγάπη…     Ζεστό μαγαζί και αυτό οφείλεται στους ιδιοκτήτες γιατί είναι δύσκολο στις μέρες μας να βρεις τόσο καλούς ανθρώπους με το χαμόγελο που σε περιμένουν να φας το μεζεδάκι σου,να πιεις το ουζάκι σου ή το κρασάκι σου αποδεικνύοντας ότι με τα πιο απλά είναι χαρούμενος ο άνθρωπος.   Ποικιλίες ψαρικών 2 ατόμων μόνο 7,50 ευρώ και αντίστοιχα 4 ατόμων 15 ευρώ.   Καθημερινά με […]