Καραμελωμένα μήλα

Posted by

Υλικά 6 μήλα ώριμα,γερά και καλά πλυμμένα 4 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού χρώμα ζαχαροπλαστικής (κόκκινο) 3 κουταλιές νερό 6 κομμάτια βέργες από καλάμι ή ξυλάκια Εκτέλεση Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με μια κουτάλα ξύλινη,μόνο στην αρχή,μέχρι ν’αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.Προσθέτουμε το λεμόνι και,πριν σκουρύνει η καραμέλα,παίρνουμε μ’ένα κουταλάκι λίγη ποσότητα και τη ρίχνουμε σ’ένα μπολ με κρύο νερό.Αν η καραμέλα κρυσταλλώσει,τότε είναι έτοιμη και την αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής,αλλά δεν ανακατεύουμε την καραμέλα,παρά μόνο κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα προσεκτικά.Αφήνουμε το μείγμα […]

Σουπιές κρασάτες

, Posted by

Υλικά 1 κιλό σουπιές 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κρασί αλάτι πιπέρι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι νερό   Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σουπιές από το κόκαλο,την κοιλιά,τα μάτια και το μελάνι,τις κόβουμε κομμάτια,τις πλένουμε,τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις σουπιές για 10-15 λεπτά.Όταν απορροφηθούν τα υγρά τους,σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε το νερό,αλάτι,πιπέρι,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και μείνουν με το λάδι τους.

Ταλιατέλες με σπαράγγια

, , Posted by

Υλικά 500 γρ. ταλιατέλες 250 γρ. σπαράγγια 200 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια 250 γρ. ζαμπόν ή μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια 30 ml γάλα   Εκτέλεση Βράζουμε τις ταλιατέλες al dente και 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμες προσθέτουμε μέσα και τα σπαράγγια ενώ το ζαμπόν ή το μπέικον 1 λεπτό πριν. Στραγγίζουμε και βάζουμε ξανά όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το τυρί κρέμα μαζί με το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο ίσα να δέσουν όλα μαζί τα υλικά,  αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. […]

Λουκουμάδες

, , Posted by

Υλικά 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό 650 γρ. αλεύρι 1 κουταλιά μαγιά 1 βανίλια 1 κουταλάκι ζάχαρη 1/2 κουταλάκι αλάτι κανέλα τριμμένη καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα καρβουδισμένο αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα ή καρύδι Υλικά για σιρόπι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι μέλι 1 φλιτζάνι νερό   Εκτέλεση Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι,το αλάτι,τη ζάχαρη και τη βανίλια.Κατόπιν διαλύουμε σ’ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό τη μαγιά και ανοίγουμε μια λακούβα στο αλεύρι και τη ρίχνουμε μέσα.Ανακατεύουμε σιγά σιγά προσθέτοντας κι άλλο νερό χλιαρό,μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός,όχι όμως πολύ σφιχτός.Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα τη λεκάνη με το χυλό και την αφήνουμε […]

Ορτύκια κρασάτα

, Posted by

Υλικά 4 ορτύκια 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα φλούδα ενός πορτοκαλιού 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 2 φλιτζάνια ζωμός κότας λίγο νερό αλάτι πιπέρι   Εκτέλεση Πλένουμε και στραγγίζουμε τα ορτύκια.Τα κόβουμε στα δύο και τα αλατοπιπερώνουμε.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ορτύκια.Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια και το κρεμμύδι και τ’αφήνουμε για λίγο να μαραθούν.Κατόπιν προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι.Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το κρασί.Μόλις εξατμιστεί,προσθέτουμε το ζωμό και λίγο νερό και τ’αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Τουλουμπάκια

, Posted by

Υλικά 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 5 φλιτζάνια αλεύρι 10 αυγά 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζάνι νερό καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Υλικά για το σιρόπι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού   Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.Ρίχνουμε το νερό,προσθέτουμε το αλάτι και ,όταν βράσει,χαμηλώνουμε τη φωτιά.Ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και με γρήγορες κινήσεις,μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.Μετά χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε,πιέζοντας και γυρίζοντας τη ζύμη απ’όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά.Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε […]

Παέγια

, Posted by

Υλικά 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 φλ. ρύζι 1 φλ. κονκασέ 4 φλ. ζωμό κότας όση γαλοπούλα ή κοτόπουλο περίσσεψε ψιλοκομμένη 2 λουκάνικα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο   Εκτέλεση Για την εύκολη παέγια με κοτόπουλο, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 5΄λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το λουκάνικο και ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, τα ντοματάκια και το ζωμό. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20′. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Πασπαλίζουμε μαϊντανό […]

Μπισκότα γεμιστά με λουκούμι

, , , Posted by

Υλικά 450 γρ. βούτυρο 4 αυγά 3 βανίλιες 6 κουταλάκια μπέικιν πόυντερ 4 φλιτζάνια τσαγιού νισεστέ 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λουκούμια Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το κάψουμε.Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά (εκτός από τα λουκούμια) ,ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.Κατόπιν παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε μπαλάκια.Ανοίγουμε με το χέρι μας μια τρύπα και βάζουμε μέσα ένα μικρό κομμάτι λουκούμι.Κλείνουμε πάλι την ζύμη και την πλάθουμε ελαφρά για να πάρει στρογγυλό σχήμα.Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς,στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί,τοποθετούμε τα μπαλάκια της ζύμης  και ψήνουμε προσέχοντας […]

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

, , , Posted by

Υλικά 1 κιλό κιμά 2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα 1 φλιτζανάκι ρύζι κίτρινο 2 κουταλιές άνηθο 2 κουταλιές μαϊντανό 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 αυγό Για το αυγολέμονο 2 αυγά χυμό από 1 λεμόνι 1 φλιτζάνι ζωμό από τα γιουβαρλάκια 2 κουταλιές κοφτές κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο   Εκτέλεση Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και πλάθουμε μικρά μπαλάκια.Σε μια ρηχή κατσαρόλα βράζουμε νερό με 1/2 φλιτζάνι λάδι.Μόλις βράσει,προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και τ’αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.Κατόπιν χτυπάμε τα υλικά για το αυγολέμονο και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα.

Παγωτό καϊμάκι

, , Posted by

Υλικά 4 1/2 φλιτζάνια γάλα φρέσκο 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 2 βανίλιες 1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη 15 γραμμάρια σαλέπι σε σκόνη   Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη,χωρίς να βράσουν,και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα,το σαλέπι,τη μαστίχα και τις βανίλιες και τ’ανακατεύουμε  πολύ καλά,για να διαλυθεί το σαλέπι.Στο μείγμα με το σαλέπι προσθέτουμε λίγο λίγο το καυτό γάλα και,όταν φτάσουμε περίπου στη μέση,βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μια βράση.Στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα,σουρώνουμε […]