Υλικά 1 κουνέλι γύρω στο1 ½ κιλό 10 μέτρια σε μέγεθος ξερά κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινα) 1 ½ φλ. ξηρό λευκό κρασι (ή μισό μισό λευκό και κόκκινο) 1/3 φλ. ξύδι από κρασί 1/2 φλ. ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 2 ώριμες ντομάτες (ή 1 κονσέρβα 400 γραμ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες) 5-6 κόκκους μπαχάρι 2-3 γαρύφαλλα 2 δαφνόφυλλα 1 κλαδάκι …
Read More »Φαγητό
Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο
Υλικά 1 κιλό κρέας χοιρινό 100 γρ. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, τριμμένα 1 ½ κιλό σέλινο ή σελινόριζες ή και τα δύο αλατοπίπερο Για το αυγολέμονο 2 κρόκους και 1 ασπράδι αβγού 1/2 ποτηράκι χυμό λεμονιού 1 κοφτή κουταλιά κορν-φλάουρ (προαιρετικά) Εκτέλεση Το χοιρινό κρέας κυριαρχούσε στις διατροφικές συνήθειες των Λημνιών. Κάθε οικογένεια μεγάλωνε τουλάχιστον ένα “”γουρτζέλ”” …
Read More »Ριζότο με μελάνι σουπιάς
Υλικά σουπιές μικρές: 750 γρ., κατεψυγμένες ή φρέσκες με το μελάνι τους ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα ψιλοκομμένη ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα: 500 γρ. λευκό ξηρό κρασί: 125 ml ζωμό λαχανικών ζεστό: 2 λίτρα βούτυρο: 30 γρ. μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ξεπαγώνετε και ξεπλένετε τις σουπιές. Τις καθαρίζετε …
Read More »Πικάντικα κρεατοπιτάκια
Υλικά Συνταγής 1 πακέτο φύλλο πολίτικο alpha (8 φύλλα) 1/3 φλ. βούτυρο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. μοσχάρι πολύ ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο κιμά 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. φρυγανιά Αλάτι Για το μείγμα μπαχαρικών 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. σκόνη κάρυ 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν 2 πρέζες κανέλα 1 πρέζα μπαχάρι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. βούτυρο …
Read More »Μακαρoνάδα με σκόρδο
Υλικά 500 γρ. σπαγγέτι 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3-4 καυτερές πιπερίτσες 1 κ.σ. πάπρικα 2 κ.σ. μαϊντανός Εκτέλεση 1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. 2. Σοτάρουμε για 2΄, έως ότου απελευθερωθούν τα αρώματα του σκόρδου. Προσοχή, να μην πάρει χρώμα! Προσθέτουμε την πάπρικα και το …
Read More »Σπανακόπιτα καλοκαιρινή
Υλικά Συνταγής 2 κ.σ ελαιόλαδο 6 φέτες μπέικον 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι 6 αυγά 1 φλ. αλεύρι 1 στραγγιστό γιαούρτι 1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο 3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο 1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση αλάτι μπόλικο πιπέρι Εκτέλεση Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φυλλο, ψιλοκόβουμε …
Read More »Ογκρατέν
Υλικά Συνταγής Για το Ογκρατέν 400 γραμ. φουντίτσες κουνουπίδι 400 γραμ. φουντίτσες μπρόκολο λίγα τρυφερά σπαράγγια ή λίγα λαχανάκια βρυξελλών 4 καρότα τρυφερά (κομμένα σε λεπτές φέτες ή σε μπαστουνάκια) 1 κύβο λαχανικών 2 κ.σ ελαιόλαδο 2 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες) 2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες) 300 γραμ. ρύζι μπασμάτι 500 γραμ. ζωμό κότας Για την κρέμα τυριού …
Read More »Τα χαρακτηριστικά του καλού κρέατος. Η σωστή επιλογή και το μαγείρεμα στο φούρνο
Επιλογή σωστού κομματιού κρέατος Τι μας αποκαλύπτει το χρώμα του κρέατος; Ποιοι παράγοντες το καθορίζουν; Όλα τα ωμά κρέατα πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα και να μην είναι μαλακά όταν τα πιέζουμε. Για το χρώμα του κρέατος παίζει ρόλο -η ράτσα του ζώου -η διατροφή του -η άσκηση -η ωρίμανση του κρέατος -η συσκευασία του -η συντήρησή του Σε …
Read More »Κόκορας κρασάτος
Υλικά 1 κόκορας γύρω στα 2½ κιλά κομμένος σε μερίδες 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 κλωνάρι φρέσκο 2 σκ. σκόρδο 1 δαφνόφυλλο 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλερι 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια 2 πρέζες ζάχαρη 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι 3-4 κόκκους μπαχάρι 1/2 ξύλο κανέλα 1 δαφνόφυλλο Για το σερβίρισμα κεφαλοτύρι τριμμένο …
Read More »Club Sandwich
Υλικά Συνταγής 6 φέτες ψωμί του τοστ 2 κ.σ. μαγιονέζα 4 φύλλα σαλάτας ή μαρούλι 1 ώριμη και σφιχτή ντομάτα 4 φέτες γαλοπούλα 4 φέτες τυρί Gouda Εκτέλεση Ψήνουμε το ψωμί σε γκριλ ή σε φρυγανιέρα. Για το πρώτο Club Sandwich απλώνουμε 3 φέτες ψωμί. Αλείφουμε με λίγη μαγιονέζα. Βάζουμε στη μία φέτα ψωμιού τυρί, μαρούλι και 1 φέτα …
Read More »