Πένες με σάλτσα μελιτζάνας, κολοκύθι και ξινομυζήθρα

, , , , , , , , Posted by

To My-City.gr προτείνει Πένες με σάλτσα μελιτζάνας, κολοκύθι και ξινομυζήθρα Υλικά 500 γραμ. πένες με ρίγα1 σκελίδα σκόρδο1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά καρέ2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά καρέ5 ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ1 φλ. τριμμένες ντομάτες1/3 φλ. ελαιόλαδο2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο4 κ.σ. ξινομυζήθρα ή τρίμματα φέταςαλάτιπιπέρι Εκτέλεση Μπορούμε να τηγανίσουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο, αλλά επειδή απορροφούν πολύ λάδι είναι προτιμότερο να τα ψήσουμε στο φούρνο. Αραδιάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λαμαρίνα, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 200οC για 10΄-15΄, να μαραθούν. Σε […]