Λιωμένο τυρί στο τοστ, λιωμένο τυρί στην πίτσα, λιωμένο τυρί στο σουφλέ… κι εσύ λιώνεις από αγάπη για το τυρί! Τι συμβαίνει όμως, από επιστημονικής πλευράς, όταν λιώνει το τυρί (εκτός από την απίθανη νοστιμιά); Πρώτα, τα στερεά λιπαρά του γάλακτος στο τυρί αρχίζουν να υγροποιούνται, περίπου στους 30+°C, το τυρί μαλακώνει, ενώ χάντρες λιωμένου λίπους βγαίνουν στην επιφάνειά του (αυτό που λέμε «ιδρώνει», που συμβαίνει στη χώρα μας και όταν το τυρί μείνει εκτός ψυγείου στις μεγάλες ζέστες του καλοκαιριού). Μετά, καθώς ανεβαίνει η θερμοκρασία και το τυρί θερμαίνεται κι άλλο, οι δεσμοί που συγκρατούν τις πρωτεΐνες της καζεΐνης […]

Στο τηγάνι Βάλτε στο τηγάνι τα ψάρια (χάνοι, σπάροι, πέρκες) και μόλις πάρουν ένα καφετί χρώμα, αλλάξτε τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο από αυτό που τηγανίσατε, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο και 5-6 κουταλιές της σούπας ξίδι. Φυλάξτε τα σε ένα μπολ και ενόσω ταξιδεύετε βγάζετε ελεύθερα και τρώτε. Στην κατσαρόλα Αφού πρώτα καθαρίσετε τα ψαράκια (χάνοι, σπάροι κ.λπ.) από εντόσθια και βράγχια, βράστε τα (για ένα κιλό υπολογίστε 2 λίτρα νερό), πιέζοντάς όσο πιο πολύ μπορείτε (σχεδόν λιώστε τα) κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Αφήστε το ζωμό να κατέβει κατά 30% με 40% και […]

Υλικά 3 πατάτες ελαιόλαδο 10 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε καλά και τρυπάμε τις πατάτες από κάθε πλευρά με ένα πηρούνι 3-4 φορές. Τις ανακατεύουμε με όλα τα άλλα υλικά και βάζουμε σε ένα ταψάκι στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 με 2 ώρες (εξαρτάται από το μέγεθος). Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και χαράζουμε από πάνω έναν σταυρό με ένα μαχαίρι. «Κρύβουμε» λίγο τυράκι ή όποιο λάχανικό δεν τρώνε τα παιδιά και σερβίρουμε. Μικρό μυστικό Όσο πιο σκούρα είναι η φλούδα τόσο πιο κατάλληλη είναι η πατάτα για τον φούρνο. Αφήνουμε πάντα τη […]

            Υλικά 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη 1 φλυτζάνι σταφίδες 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα 1/2 φλυτζάνι βούτυρο 1 κιλό κίτρινα κολοκύθια 2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι γλασσέ 1 κουτάκι φύλλο για πίτα Εκτέλεση  Πλένετε τα κολοκύθια και τα καθαρίζετε -Τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν μέχρι να γί΄νουν πολτός -Προσθέτετε την κανέλλα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα γαρύφαλλα -Αφήνετε να πάρουν βράση και ρίχνετε και το ρύζι -Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να είναι […]

Υλικά Συνταγής 1 κιλό αλεύρι σταρένιο (σκληρό) 50 γρ. μαγιά 1 κ.γλ. ζάχαρη 3 κ.γλ. αλάτι 2½ ποτήρια χλιαρό νερό (περίπου) λίγο σουσάμι Εκτέλεση Για να φτιάξουμε τη βασική συνταγή για ψωμί, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά. Τη διαλύουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη […]

Υλικά  λουκάνικα Φρανκφούρτης ψωμί ντομάτα μαγιονέζα τοματίνι κάππαρη τυρί πλατύφυλλα λαχανικά (μαρούλι, λόλα κόκκινη) Συνταγή Ψήστε τα λουκάνικα και τοποθετήστε τα το ένα πίσω από το άλλο. Στα πλάγια τοποθετήστε τα πλατύφυλλα λαχανικά δημιουργώντας τα φτερά της πεταλούδας. Kόψτε και τέσσερα στρογγυλά κομμάτια ψωμί και αλείψτε τα με μαγιονέζα. Στα 2 κομμάτια βάλτε από μία φέτα ντομάτα και στα 4 προσθέστε λεπτές ροδέλες λουκάνικου τυλιγμένες με τυρί. Τοποθετήστε τα ψωμάκια πάνω στα λαχανικά ολοκληρώνοντας τα φτερά. Τέλος, για κεφάλι χρησιμοποιήστε ένα τοματίνι και για κεραίες 2 κάππαρες περασμένες από οδοντογλυφίδες και καρφωμένες στο τοματίνι! Γνωρίζατε ότι: Η πεταλούδα Atlas είναι η […]

Υλικά Συνταγής 8 πατάτες 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 λεμόνια (χυμός) 2 κ.σ. μουστάρδα 1 κουτάκι μπύρα αλατοπίπερο Εκτέλεση Για τις πατάτες μπύρας στο φούρνο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί, να γίνουν μία στρώση, και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, λάδι και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη ρίγανη και τη μπύρα. Σκεπάζουμε τις πατάτες μπύρας με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 50 λεπτά, σκεπασμένες τις πατάτες φούρνου με μπύρα με αλουμινόχαρτο. Μετά από τα 50 λεπτά […]

Υλικά Συνταγής 1 κοτόπουλο (γύρω στα 1.700 γραμ.) 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μουστάρδα χυμό από 1 λεμόνι λίγη ρίγανη φρέσκια λίγο θυμάρι φρέσκο 2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους αλάτι πιπέρι 400 γραμ. μανιτάρια ολόκληρα (ασπρομανίταρα μέτρια σε μέγεθος) 150 γραμ. κεφαλογραβιέρα 10 ντοματίνια μακρόστενα Για τη γέμιση 3 χρωματιστές πιπεριές 1 κρεμμύδι μικρό 1 σκ. σκόρδο (σπασμένη) 4-5 λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένες) 200 γραμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι (σε κομμάτια) φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη και θυμάρι) λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 2-3 μεγάλες λαδόκολλες 2-3 κομμάτια αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Ξεκινάμε το γεμιστό κοτόπουλο κλέφτικο στη λαδόκολλα, αφήνοντας το πουλερικό στον πάγκο εργασίας για 30 λεπτά. […]