Μελιτζάνες με τόνο και πιπεριές

To My-City.gr προτείνει για σήμερα Μελιτζάνες με τόνο και πιπεριές

Υλικά

• 1 κιλό μελιτζάνες, χοντροκομμένες
• 300 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 250 γρ. τόνο κονσέρβα, σε λάδι ή νερό
• 2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
• 8-10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, + έξτρα για το σερβίρισμα
• 2 κ.σ. μέλι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα πάνω-κάτω. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος 30×20 εκ. και ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.Προσθέτουμε τον τόνο μαζί με τα υγρά του, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το μέλι, τα φύλλα βασιλικού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου.Αδειάζουμε όλο τον τόνο με τη σάλτσα στο σκεύος με τις μελιτζάνες και ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Πηγή: giorgostsoulis.com