Cupcakes γλυκοπατάτας

To My-City.gr σας παρουσιάζει Cupcakes γλυκοπατάτας

• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• μπούκοβο

Για τα cupcakes

• 175 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 250 γρ. πουρές γλυκοπατάτας
• 200 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• 6 φέτες τραγανό μπέικον

Εκτέλεση

Για το frosting

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.Όταν το μείγμα διπλασιαστεί σε όγκο και είναι έτοιμο, βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μύτη αστέρι και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε

Για τα cupcakes

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.Τοποθετούμε τις ειδικές χάρτινες θήκες σε μία φόρμα για muffin.Βάζουμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1-2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το ψιλοκομμένο μπέικον, τα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα ενώνουμε με το άλλο μείγμα.

Τέλος, προσθέτουμε μέσα στο μείγμα το αλάτι, το πιπέρι  τον βασιλικό, το θυμάρι, το ξύσμα και ανακατεύουμε με το κουτάλι.Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στις θήκες για τα cupcake.Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν καλά και απλώνουμε από πάνω με το κορνέ την κρέμα τυριού.

Κόβουμε τις φέτες του μπέικον στη μέση, διακοσμούμε πάνω από την κρέμα και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com