Λουκανικόπιτα σουφλέ

, , Posted by

Υλικά 500 γρ. λουκάνικα χωρίς περίβλημα 1 πακέτο κρουασάν ψημένα 300 γραμ. κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε μικρά καρέ (ή κολοκύθι πράσινο) 1 φλ. πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο 4 τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο 3 φλ. γάλα φρέσκο 1 φλ. κρέμα γάλακτος light 5 μεγάλα αυγά Φρεσκοτριμένο πιπέρι Αλάτι (όσο επιθυμείτε) 2 φλ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη Λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για το ταψί Σαλάτα της προτίμησης σας για το σερβίρισμα   Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα λουκάνικα από το περίβλημα. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία. Τα ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας  να διαλυθούν σε […]

Αρνί ραγού στο φούρνο

, Posted by

Υλικά 1.200 γρ. στήθος από μεγάλο αρνί κομμένο σε καρεδάκια 650 γρ. λάχανο χοντροκομμένο (σαν χοντροκομμένη σαλάτα) 4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο 350 γρ. ξεφλουδισμένες ντομάτες και ψιλοκομμένες 7,8 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι ζάχαρη 4 φλιτζάνια ζωμός κρέατος 1 φλιτζάνι ρύζι αλάτι πιπέρι μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα ροδέλες ντομάτας τηγανισμένες για το γαρνίρισμα   Εκτέλεση Σ’ένα πήλινο σκεύος ρίχνουμε το βούτυρο,το βάζουμε πάνω σε φωτιά και,μόλις λιώσει,ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια να σοταριστούν ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα το κρέας να σοταριστεί ελαφρά και κατόπιν το […]

Αυγά σκραμπλ με καπνιστό σολομό

Posted by

Υλικά Για τα αυγά σκραμπλ 12 αυγά 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. κρέμα γάλακτος 60 γρ. γάλα αλάτι πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο Για το αρωματισμένο βούτυρο 125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. βούτυρο, καβουρδισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου 15 γρ. ξίδι μπαλσάμικο 5 γρ. αλάτι Για το τελείωμα του πιάτου αυγά σκραμπλ 160 γρ. καπνιστός σολομός, σε ζουλιέν αρωματισμένο βούτυρο 8 φέτες ψωμί χωριάτικο, φρυγανισμένο 20 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο   Εκτέλεση Για τα αυγά σκραμπλ Σ’ ένα μπεν μαρί, ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε μ’ ένα σύρμα, για να σπάσουν οι κρόκοι. Αλατίζουμε και με μια μαρίζ, ανακατεύουμε […]

Χοιρινό με κυδώνια

, , , Posted by

Υλικά 1, 1/2 χοιρινό από σπάλα κομμένο σε μερίδες 1 κιλό κυδώνια 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά ζάχαρη αλάτι πιπέρι 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 1 1/2 ποτήρι νερό   Εκτέλεση Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί τις μερίδες του κρέατος.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και βάζουμε μέσα το κρέας να σοταριστεί καλά. Προσθέτουμε το νερό,τη ζάχαρη,το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα , τον πελτέ,διαλυμένο σ’ένα φλιτζάνι νερό,και το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κυδώνια από […]

Αυθεντικό σύγκλινο

, Posted by

Το σύγκλινο είναι χοιρινό καπνιστό που το έχουν καπνίσει με φασκόμηλο. Υλικά 1,5 κιλό Σύγκλινο (το κάθε κομμάτι σύγκλινο να είναι κομμένο όσο είναι μια γροθιά) 3 κούπες τσαγιού νερό 3 κούπες τσαγιού στυμμένο πορτοκάλι λίγο αλάτι λίγο πιπέρι πορτοκαλόφλουδες   Εκτέλεση Προσοχή (τις φλούδες από τα πορτοκάλια που στύψαμε τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σύγκλινο. Μπαίνουν επάνω από τα σύγκλινα ίσα ίσα να έρχονται σε επαφή με το ζουμί τις κατσαρόλας ). Τα βάζουμε όλα μαζί για βράσιμο σε μέτρια φωτιά . Επειδή  το σύγκλινο είναι ήδη καπνισμένο το αφήνουμε μισή ώρα με 45 λεπτά να βράσει μέχρι […]

Συκωτάκια Κωνσταντινοπολίτικα με σουμάκι και ντομάτα του Ηλία Μαμαλάκη

, , , , , Posted by

Υλικά για 6 άτομα 600 γραμ. μοσχαρίσιο συκώτι αλεύρι για το αλεύρωμα λάδι για το τηγάνισμα 1 κουτ. σούπας πελτέ 2 κουτ. σούπας σουμάκι για το πασπάλισμα 3 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε σπιρτόξυλα 1 φλιτζάνι του καφέ πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι Εκτέλεση Κόβετε το συκωτάκι σε μικρά κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι για να μην διαλυθεί.Σε ένα μπολ βάζετε τα κομμένα κρεμμύδια σε σπιρτόξυλα μαζί με τον μαϊντανό, τα αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε. Τα αφήνετε να περιμένουν.Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι , ρίχνετε μέσα μια κουταλιά πελτέ να πάρει το λάδι χρώμα και άρωμα, αλατίζετε τα κομματάκια από το […]

Ροφός πλακί με μπάμιες και πατάτες

, , , Posted by

Υλικά 1 ροφός γύρω στα 2 κιλά 1 κιλό μπάμιες 1/4 φλ. ξίδι από κρασί 1 φλ. ελαιόλαδο 600 γραμ. ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 φλ. φρυγανιά 3 πατάτες κομμένες σε φέτες 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Ξεκινάμε τις μπάμιες στο φούρνο με ψάρι και πατάτες, καθαρίζοντας καλά το ψάρι μέσα και έξω. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνα, ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε στον […]

Αστακομακαρονάδα

, Posted by

Υλικά 800 γρ. – 1 κιλό αστακό φρέσκο ή κατεψυγμένο 1 κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι 1 κ.γ. μπούκοβο 50 γρ. κονιάκ 1 κύβο κότας και 750 γρ. νερό ή 750 γρ. ζωμό κότας 2 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες 70 ml ελαιόλαδο 250 γρ.  σπαγγέτι Νο 6   Για το σερβίρισμα 2 κ.σ. φρέσκος βασιλικός πιπέρι 1 κ.σ. ελαιόλαδο τυρί τριμμένο (προαιρετικό για το σερβίρισμα)   Εκτέλεση   Οι μεσογειακοί αστακοί δεν έχουν δαγκάνες και λέγονται κολοχτύπες. Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Κόβουμε σε χοντρές φέτες του 1 εκ. το […]

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

, , Posted by

Υλικά 35-40 χοντροί χοχλιοί αλάτι ½- ¾ κούπας ελαιόλαδο 150 ml (1 κρασοπότηρο) ξύδι από κρασί 2-3 κλωναράκια αρισμαρί   Εκτέλεση Βάζουμε τους χοχλιούς στο νερό να βγάλουν έξω τις μούρες τους. Έτσι, αφενός ελέγχουμε ποιοι είναι ζωντανοί, αφετέρου μαλακώνουν οι μεμβράνες όι κολλημένες στο κέλυφός τους και καθαρίζουν πιο εύκολα. Ακόμη κι αν δεν έχουν βγάλει όλοι τις μούρες τους, τους τσιμπάμε με μια οδοντογλυφίδα και αν αντιδρούν είναι ζωντανοί. Όσοι έχουν πείρα με τους χοχλιούς ξέρουν ποιοι είναι ζωντανοί χωρίς αυτά τα κόλπα!Βάζουμε να βράσει λίγο νερό με ένα κουταλάκι αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τους χοχλιούς. […]

Πιπερόπιτα με κοτόπουλο και τυρένιο φύλλο

, , , , Posted by

Υλικά για το φύλλο τυριού 300 γραμ. αλεύρι 225 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια (κρύο) 70 γραμ. παρμεζάνα ή άλλο τριμμένο σκληρό τυρί 1/2 κ.γλ. αλάτι 3-4 κ.σ. νερό   Υλικά για τη γέμιση 300 γραμ. κοτόπουλο βρασμένο 1 πράσινη πιπεριά σε λεπτές φέτες 2 κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες 2 κίτρινες πιπεριές σε λεπτές φέτες 2 ξερά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 250 γραμ. φέτα σε τρίμματα 1 αυγό χτυπημένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.σ. σουσάμι   Εκτέλεση Για τη ζύμη Μπορούμε να ζυμώσουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες ή να την φτιάξουμε όπως παρακάτω. […]