Γλυκό κουταλιού αχλάδι με βαλσάμικο ξίδι και μπαχαρικά

To My-City.gr σας παρουσιάζει Γλυκό κουταλιού αχλάδι με βαλσάμικο ξίδι και μπαχαρικά

Υλικά

• 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 ml  κρέμα βαλσάμικου ξιδιού με δαμάσκηνο
• 100 γρ. μέλι
• 200 γρ. πηκτίνη μήλου
• 1 στικ κανέλας
• 1,2 κιλό αχλάδια
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο κάρδαμο

  

  Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα δύο και κάθε κομμάτι στα 6.

Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το βαλσάμικο ξίδι και το μέλι να βράσουν μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα από την αρχική.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια από τα αχλάδια, τη ζάχαρη, τα μπαχάρια και το μείγμα από βαλσάμικο ξίδι και μέλι.

Καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ.

Την επόμενη μέρα βάζουμε το μείγμα σε μία ανοξείδωτη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 με 2 λεπτά.

Μετά βάζουμε το μείγμα και πάλι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μία λαδόκολλα. Το αφήνουμε και πάλι για ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα περνάμε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο κάτω από το οποίο έχουμε βάλει ένα μπολ για να κρατήσουμε το σιρόπι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το σιρόπι, το βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.

Αν έχουμε θερμόμετρο θα δούμε ότι όταν η θερμοκρασία στο σιρόπι φτάσει τους 105^ο C το σιρόπι θα έχει πήξει αρκετά. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο απλά αφήνουμε 1 με 2 λεπτά να βράσει και θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα.

Προσθέτουμε στο σιρόπι τα κομμάτια αχλάδια και την πηκτίνη μήλου και βράζουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Βάζουμε το γλυκό κουταλιού σε βάζα και σφραγίζουμε καλά.

TIP

• Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό και εκτός ψυγείου, σε αποστειρωμένο βάζο, για αρκετούς μήνες!

Πηγή: akispetretzikis.com