Γιορτινό κοτόπουλο τηγανιά

Το My-City.gr σας παρουσιάζει συνταγή για Γιορτινό κοτόπουλο τηγανιά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
• 30 γραμ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 μήλο καθαρισμένο (κομμένο σε μικρά καρέ)
• 50 γραμ. κονιάκ
• 50 γραμ. μαυροδάφνη
• 200 γραμ. ζωμό κότας
• αλάτι
• πιπέρι
• 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα
• 10 κάστανα βρασμένα
• 10 γραμ. κρύο βούτυρο
• λίγο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

Για τον βουτυράτο πουρέ με σιμιγδάλι

• 400 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1750 γραμ. ζωμό κότας
• αλάτι κατά βούληση
• 3 κ.σ βούτυρο
• παρμεζάνα ψιλοτριμμένη (ή πεκορίνο)

Εκτέλεση

Για την τηγανιά κοτόπουλο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω, για 2-3′ από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 2-3′ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το μήλο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα. Σοτάρουμε για 2′.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και το ζωμό και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Για τον βουτυράτο πουρέ με σιμιγδάλι