Γεμιστά μπιφτέκια με άπαχο τυρί και μανιτάρια

• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 10 λευκά μανιτάρια
• 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος
• 1 αυγό μέτριο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 2 κ.γ. worcestershire sauce
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• κόκκινο λάχανο
• τοματίνια
• 1 πρέζα αλάτι
• ελαιόλαδο
• χυμό από ½ λεμόνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε την τριμμένη φρυγάνια και τα μισά μανιτάρια. Τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τον κιμά, το αυγό, το μαϊντανό, την πάπρικα και την Worcestershire sauce. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα μανιτάρια και σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι.
• Κόβουμε το τυρί σε κυβάκια 2×2 εκ. και ρίχνουμε τα κυβάκια στο μπολ με τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και χωρίζουμε τα υλικά του μπολ σε 6 μερίδες.
• Παίρνουμε το ⅙ του μείγματος και πλάθουμε με τα χέρια τον κιμά τριγύρω τους. Θέλουμε η γέμιση να είναι στη μέση και να μην φαίνεται εξωτερικά στα μπιφτέκια που πλάθουμε.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να πλάσουμε 6 μπιφτέκια.
• Βάζουμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί 30×20 εκ. με λαδόκολλα αφήνοντας κενό μεταξύ τους και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, το κόκκινο λάχανο, τα τοματίνια με το ελαιόλαδο,το χυμό του λεμονιού και σερβίρουμε με τα μπιφτέκια.